عسل و عسل ارگانیک

عسل ماده ای شیرین و غلیظ از شهد گل گیاهان است. زنبورهای عسل شهد گلها را جمع‌آوری و عسل تولید و در کندوها ذخیره می‌کنند. عسل

ماده‌ای است که حداکثر ۲۵% آب ، ۲۵% مواد معدنی و ۸% ساکاروز است دارد.

عسل برحسب منبع جمع آوری شهد گل‌ها و یا نوع پوشش گیاهی منطقه طبقه بندی می‌شود. اگرچه زنبورهای عسل اغلب در هر زمان معین از یک گونه گیاه تغذیه می‌کنند ولی احتمال اینکه شهد را از چندین گیاه تهیه کنند هم وجود دارد.

مثلا اگر در منطقه پوشش گیاهی غالب درخت کنار باشد، عسل کنار در آنجا تولید می‌شود. همینطور برای سایر انواع عسل. عسل چهل گیاه نیز در مناطقی با پوشش گیاهی متنوع تولید می‌شود. بنابراین نوع عسل، بو، رنگ و مزه عسل به نوع گل‌هایی که زنبور عسل از آنها تغذیه کرده بستگی دارد.

در ایران بخصوص در مناطق روستایی به علت تنوع زیاد گیاهان و استفاده زنبورهای عسل از گیاهان وحشی و کوهستانی، عسل‌ها معمولا مخلوط هستند. عسل‌هایی که از شهد نباتات کوهستان تهیه می‌شوند بنام عسل‌های کوهستان نام گذاری می‌شوند.

عسل ارگانیک به دلیل دور بودن از مناطق شهری و آلودگی های شهری و همچنین استفاده زنبور عسل از شهد گل‌های طبیعی و کوهستان دارای خلوص بسیار بیشتر و همچنین عطر و طعم بهتر و آنتی اکسیدان بسیار بیشتری نسبت به سایر عسل های موجود در بازار است.

ارزش غذایی عسل

مصرف عسل در کودکان و کهن‌سالان به علت هضم و جذب سریع آن اهمیت زیادی دارد. عسل به علت جذب سریع در داخل دستگاه گوارش، تخمیر الکلی ایجاد نمی‌کند . وجود اسید های آزاد در عسل سبب جذب مواد چربی شده و کمبود آهن را جبران می‌کند.

عسل تقریبا فاقد فیبر، چربی یا پروتئین است. دارای خواص ضدباکتری و ضدمیکروبی است. عسل سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است و در نتیجه در تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار موثر است.

استفاده از عسل به عنوان منبع انرژی در ورزش‌های سنگین چون فوتبال، بسکتبال، شنا، دو میدانی، کشتی و دوچرخه سواری در بین ورزشکاران بسیار رایج است.

عسل از زمان‌های بسیار قدیم علاوه بر مصرف غذایی، در پزشکی هم کاربرد دارویی داشته است. عسل برای معالجه زخم‌های سطحی و همچنین زخم معده توصیه مفید است.

عسل کنار

عسل کنار (سدر) از شهد شکوفه‌های درخت کنار تهیه می‌شود. درخت کنار ارتفاعی ۵ تا ۷ متری دارد ، تیغ‌دار و بومی مناطق جنوبی کشور است. این درخت سالی دو بار گل‌دهی دارد. گل‌دهی پاییزی این درخت بیشتر است و دارای شهد بسیار لطیفی است و عسل تولید شده از آن به رنگ ارغوانی (عقیق) است.

رنگ عسل کنار ذخیره شده در هر سال نسبت به سال قبل، پررنگ تر خواهد شد. پس از سه سال رنگ آن قرمز بسیار تیره مایل به سیاه خواهد شد. این عسل تا چهارسال و یا حتی بیشتر در دماهای مختلف مناطق سردسیری رس نخواهد زد و پس از چهار سال گاهی حالت نیمه رس خواهد داشت و مانند روغن حیوانی به حالت نیمه جامد در خواهد آمد و با دمای اندکی ذوب می‌شود .

عسل تولید شده نسبت به عسل‌های دیگر دارای رطوبتی کم و طبعی خنک با کالری کم و قندفروکتوز بیشتر است. به علاوه هنگام گل‌دهی این درخت، هیچ گونه گیاهی گل‌دهی ندارد. لذا این عسل علاوه بر ارگانیک بودنش در تولید در وجود یک گل تک محصولی درخت سدر نیز ارگانیک است .