عسل رس ارگانیک اورازان 960 گرمی

عسل رس چیست؟

رس بستن عسل نشان از سفت شدن آن به مرور زمان است. رس بستن عسل یک فرایند طبیعی است و عسل حرارت ندیده و خام و طبیعی تمایل به رس بستن دارد. رس بستن عسل تاثیر منفی بر روی خاصیت عسل ندارد و تنها بر روی رنگ و بافت آن تاثیر میگذارد.

نکته مثبت در رس بستن عسل این است که این فرآیند باعث حفظ عطر و طعم و خصوصیات کیفی عسل می‌شود. بسیاری از خارجیان ترجیح میدهند عسل را به این صورت استفاده کنند چرا که از لحاظ نحوه مصرف بر روی نان و ایجاد یک صبحانه لذت بخش برای کودکان و افراد خانواده آسان‌تر است.

بسیاری از مردم رس بستن را دلیل بر تقلبی و نامرغوب بودن عسل می‌دانند که باور غلطی است. اما درنظر داشته باشید شکرک زدن عسل دلیل بر تقلبی بودن آن است. حال ببینیم فرق بین رس و شکرک چیست.

تفاوت بین رس بستن و شکرک زدن

• رُس بستن عسل از پایین ظرف شروع می‌شود. تدریجا به سمت بالا حرکت می کند و به مرور همه ظرف را در بر می‌گیرد. به صورت یکدست مانند کره بسته می شود. ولی شکرک زدن از بالای ظرف شروع می‌شود. به صورت تکه تکه و با بلورهای درشت شکر قابل مشاهده است.
• در رُس بستن عسل، دانه‌های بلوری تشکیل شده بسیار ریز است و زیر زبان و یا بین انگشت احساس نمی‌شود. ولی در شکرک زدن دانه‌های بلوری تشکیل شده بزرگ و کاملا بین دو انگشت یا بر روی زبان احساس می شود.
• در رُس بستن اگر شیشه عسل را در آب ولرم یا با حرارت بسیار ملایم گرم کنیم پس از چند ساعت تبدیل به عسل مایع می‌شود. اما در شکرک زدن با حرارت، عسل به حالت مایع در نمی‌آید.

بنابراین رس بستن عسل یک فاکتور بصری برای تشخیص طبیعی بودن عسل ایجاد می‌کند. غیر از عسل کُنار، معمولا سایر انواع عسل از 6 ماه تا یکسال رس می‌بندد. عسل کُنار ممکن است بعد از 3 سال رس ببندد.

دلایل رس بستن عسل:

1. از دلایل رس بستن عسل وجود آنزیم طبیعی موود در آن به نام دیاستاز است که به مرور ته نشین می‌شود.
2. دلیل دیگر قندهای تشکیل دهنده اصلی عسل شامل فروکتوز و گلوکز از لحاظ میزان حلالیت متفاوت هستند. فروکتوز تمایل بیشتری به حل شدن دارد. درحالیکه گلوگز میزان حلالیت پایین‌تری دارد و به صورت کریستال های دهیدراته جدا می‌شود. این کریستالهای گلوکز به صورت طبیعی سفید رنگ هستند.
3. از دیگر عوامل میزان رطوبت عسل است. عسل های با رطوبت بالاتر مستعد رس سریعتری هستند.
4. همچنین حضور گرده های گل که با چشم غیر مسلح دیده نمی‌شوند و به صورت میکروسکوپی در آن حین فرآوری عسل توسط زنبور به آن افزوده می‌شود هم از عوامل رس بستن در عسل طبیعی است.